舌尖上的中国 把故乡的味道带回家

2012-6-19 17:14:28  来源:pchouse  作者:xiaomei  

Part7:我们的田野

  餐上的美味食材,大多都来自于我们的自然环境。回归到大地、田野,探秘美食的种种起源。我们现在享用到的美味食物,是在自然环境中通过各种方式培育出来的。让我们一起回到食物的最初起点,再次感受自然、田野带给我们的震撼吧。

田里种的美味:酥油炒青稞的制作方法

舌尖上的中国 把故乡的味道带回家

  青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史,有着广泛的药用以及营养价值,包含青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。

  【材料】青稞、花生油

  【调料】盐、糖、醋、酱油

  【做法】

  Step1:利用筛子将青稞里面的沙子筛出来,然后把青稞清洗干净。

  Step2:将沙子炒烫——将适量的沙子摊开在炒锅内以旺火加热;

  Step3:把青稞过一下水——把青稞倒入陶罐内并加水。

  Step4:将陶罐底部出水嘴儿中的填塞物掏出,放掉水。

  Step5:加入各种适量调味料,明火再哄1分钟。

  Step6:酥油炒青稞出炉,上碟。

陆上走的美味:锅烧鸭的制作方法

舌尖上的中国 把故乡的味道带回家

  食用锅烧鸭有补血和清热解毒作用,用于失血血虚或妇女行经潮热,及小儿白痢似鱼冻者,可冲入热酒服;又用于血热上冲,中风眩晕或药物中毒。

  【材料】青稞、花生油

  【调料】盐、糖、醋、酱油

  【做法】

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  Step1:把调味料和鸭子准备好,将鸭子宰杀,去毛,开膛,去内脏,洗净氽透,盛在盆里。

  Step2:把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里,上笼蒸烂;蒸烂后捞在另一盆里,用净布蘸去水分。

  Step3:把蛋清和湿淀粉调成糊;调好的蛋糊抹在鸭身上,下热油锅炸成金黄色捞出

  Step4:沥油后用刀拍碎,盛在盆里,撒上少量盐就可以了。

水里游的美味:香橙烤鱼的制作方法

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  食用香橙烤鱼有利于补充乳类的维生素不足,其果肉酸甜适度,富有香气,可解油腻,消积食,增强儿童的抵抗力。

  【材料】香橙、鱼、花生油

  【调料】盐、糖、醋、酱油

  【做法】

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  Step1:鱼的鳞片、内脏去除,用水冲洗干净;洋葱切丝、蒜切片、小红辣椒切圈、橙子切大片备用。

  Step2:鱼放入碗中,加盐、料酒、洋葱丝、蒜片、辣椒圈、几片橙子腌渍一个小时。

  Step3:用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分,平底锅内涂薄薄一层色拉油油,鱼入锅,每面各煎2分钟。

  Step4:在烤盘中垫入锡纸,将橙片均匀铺入,再将鱼上和适当配料放上去,将烤箱预热至200度,置于中层,烤18分左右,就大功告成了。>>查看具体做法

  PChouse小编点评:《舌尖上的中国》用七个不同的主题将不同的菜系、不同的做法、不同风味的美食一一呈现在我们眼前。让我们不禁感叹中国饮食文化的博大精深。通过小编的介绍,这些让人垂涎的美食不再只有出现在荧光幕里了,只要自己动动手,就能将这些来自不同故乡的味道带到自己的家。

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