舌尖上的中国 把故乡的味道带回家

2012-6-19 17:14:28  来源:pchouse  作者:xiaomei  

Part3:转化的灵感

  腐乳、豆豉、泡菜等食物的美味诀窍在于转化,通过微生物的发酵,将食物原有的味道转化为芳香浓郁的风味。在片中,那些充满想象力的食物转化,打造出独特的风味,并让这种转化成为一种饮食文化,甚至传承下来。

豆腐的秘密:杏仁奶豆腐的制作方法

舌尖上的中国 把故乡的味道带回家

  豆腐是一种绿色健康的饰品,因其含有丰富的蛋白质且低脂肪,受到许多人的青睐。豆腐还具有降血压、血脂、降胆固醇的作用。

  【材料】杏仁露、牛奶

  【辅料】琼脂

  【调料】白糖

  【做法】

  Step1:把琼脂放到冷水中浸泡10分钟左右至发涨,然后将泡好的琼脂联通浸泡的水一起倒入锅中,一边小火加热一遍搅拌。

  Step2:将杏仁粉兑水调成杏仁露,用锅将纯牛奶、淡奶油、糖加入,加热沸腾后,加入杏仁露,搅拌均匀。

  Step3:将溶化的琼脂液倒入已做好的杏仁露中搅匀。

  Step4:最后倒入方形带盖的容器中,凉透后放入冰箱冷藏1-2小时。

  Step5:将剩下的矿泉水和糖煮沸,再加入糖桂花搅拌至均匀,然后关火,凉透后置于冰箱冷藏。

  Step6:将凝结成块的行人奶冻取出,用到切成小块,放置于碗中,再浇上冰凉的桂花糖汁即可。 >>查看具体做法

酸菜的美味:酸菜白肉的制作方法

舌尖上的中国 把故乡的味道带回家

  酸菜白肉的营养价值很丰富。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,同时,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,食用酸菜白肉有保持胃肠道正常生理功能之功效。

  【材料】酸菜、白肉、花生油

  【调料】盐、糖、醋、酱油

  【做法】

  Step1:粉丝需要用冷水浸泡软后,清洗干净,切剪段以方便食用。

  Step2:锅中倒入适量清水,放入葱段等调味料和五花肉,以中火烧开后,转小火继续煮约40分钟,或用筷子能戳透五花肉。

  Step3:将煮好的五花肉一定要放凉,可以待五花肉降到室温再放冰箱里冷藏两三小时后再切成薄片,这样比较容易切;煮白肉的汤不要倒掉。

  Step4:酸菜略微冲洗干净后切成丝,其中白菜梆的部分,要先横着用刀将菜梆斜着片成大片,再切成丝。

  Step5:锅中倒入少许油烧热,放入酸菜丝略微煸炒,然后将煮肉汤倒入锅中,放入白肉。

  Step6:开锅后,以小火煮酸菜白肉约10分钟后放入粉丝,再煮约10分钟后,加少许盐调味即可。

料酒的甘醇:迷迭香烤羊排的制作方法

舌尖上的中国 把故乡的味道带回家

  迷迭香烤羊排作用多,有利于温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝软冷痛、阳痿等症; 补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

  【材料】羊排、花生油、迷迭香叶片

  【调料】盐、糖、醋、酱油

  【做法】

  Step1:将材料准备好,迷迭香叶片和羊肋洗净待用;

  Step2:把迷迭香叶片摘好,黑胡椒与海盐铺到羊肋排上,略腌5分钟;

  Step3:将羊肋排置于铺上锡箔纸的烤盘中,再放上原枝迷迭香数棵,注入适量红酒或白葡萄酒使羊肉更加鲜嫩;

  Step4:预热烤箱二十分钟,将羊肋排250°C烤约十五分钟;

  Step5:马铃薯去皮,切厚片,用少许橄榄油慢火煎好;

  Step6:将马铃薯煎至两面金黄,铺于碟中,摆入烤好的羊肋排配以鲜薄荷叶

酱油的浓香:豆腐脑的制作方法

舌尖上的中国 把故乡的味道带回家

  豆腐脑为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、生津止渴、清洁肠胃,是夏天的调养食品。

  【材料】豆腐脑、花生油

  【调料】盐、糖、醋、酱油

  【做法】

舌尖上的中国 把故乡的味道带回家

  Step1:拿出豆浆机,按黄豆:水=1:15的比例将黄豆打成浆,搅拌后的豆浆倒入筛中过滤掉豆渣,

  Step2:将8g左右的内酯粉用凉水兑开待用;然后煮沸豆浆,煮沸后晾至70--80度,倒入内脂溶液中,静置10分钟。

  Step3:将黄花菜、木耳等切成小片备用,将适量生粉勾兑清水备用。

  Step4:烧开油锅,将八角、肉末、葱末、姜末炒香,再加入酱油,放入一碗清水,再加入黄花菜、木耳等辅料。

  Step5:大火煮一分钟,再放入少量的盐、鸡粉等调味,将淀粉勾芡加入,用勺子搅拌成糊后关火;加入打散的鸡蛋清混合即可。

  Step6:最后将做好的芡加入到凝固好的豆腐脑即可。

推荐阅读:

皮皮虾的做法
清蒸鲈鱼的做法
肉末茄子做法

责任编辑:meilixian
转载申明:太平洋家居网独家专稿,未经授权不得转载!
网友评论