舌尖上的中国 把故乡的味道带回家

2012-6-19 17:14:28  来源:pchouse  作者:xiaomei  

Part2:主食的故事

  主食是餐上的主要食物,也是我们重要的能量来源。从古至今,主食就是人们赖以充饥的食物。馒头、面条、饺子、夹馍等都是常见的主食。

松软可口的馒头:刀切馒头的制作方法

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  馒头是中国的传统的面食,其味道可口松软,且营养丰富。是餐桌上必不可少的主食之一。将馒头加入各种馅料,可做成不同口味的包子。

  【材料】小麦面粉250g、干酵母3g

  【调料】白砂糖3g、水120g

  【做法】

  Step1:将面粉、水和干酵母混合,把面团揉捏20分钟;将面团放在温暖处,待发酵至两倍大。

  Step2:将发好的面团再揉10分钟,揉成长条形,再切成大小相等的馒头胚子。

  Step3:将切好的馒头胚子放入蒸盘里松弛20--30分钟。

  Step4:在锅中加入凉水,大火烧沸后转中火蒸10分钟左右,关掉炉火焖3--5分钟即可。

美味喷香的饺子:芹菜猪肉饺子的制作方法

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  饺子源自于古代的角子,在我国已经有一千八百多年的历史。饺子作为中国的特色小吃已经逐渐走向世界。根据馅料的不同,可以制作出不同口味的饺子。

  【材料】小麦面粉、猪肉、芹菜、鸡蛋

  【调料】水适量、油、食盐、糖、葱白、芝麻油

  【做法】

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  Step1:将芹菜、葱洗干净切成小粒,放在盆中加入少量的盐静置,等芹菜水分浸出后,用干净的布腌制挤干芹菜丁。

  Step2:将猪肉洗净切块剁成馅,加入葱段一起剁,然后加入挤干水的芹菜剁均匀。

  Step3:将剁好的肉馅放入盆中加入鸡蛋、食盐、油等调料搅拌均匀备用。

  Step4:将面粉和水混合,搓成软硬适中的面团后,搓成长条形;再用刀切成小段,或者用手揪成小段,再将各小段碾成圆片备用;

  Step5:将肉馅放在圆片饺子皮中间,用手捏成饺子的形状即可。

  Step6:将做好的饺子隔水蒸或者水煮,待肉馅熟透后即可。>>查看具体操作

韧劲十足的面条:兰州牛肉面的制作方法

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  著称天下的兰州牛肉面是兰州的风味小吃。清汤牛肉面的味道可口,而且经济实惠,不仅在兰州,现在全国各地都能吃到特色的兰州牛肉面。

  【材料】面粉、牛肉

  【辅料】牛骨、牛肝、香菜、白萝卜、水

  【调料】食盐、姜、花椒、蒜、草果、胡椒粉

  【做法】

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  Step1:将牛肉、牛骨头洗干净,用清水浸泡4小时,然后捞出;放入加有温水的锅中,用大火烧开,再加入草果、生姜、花椒等,小火炖5小时,待烂熟后捞出牛肉晾干,然后切成1公分左右厚薄备用。

  Step2:将熬好的肉骨汤撇去浮沫,加入泡肉时留下的血水,大火烧开,再加入牛肝汤以及调料,用小火炖好备用。

  Step3:将面粉加入清水搅拌,搓成长条,摘成250g左右的小段,每段放在抹有清油的板上备用,在下锅前将面拉成面条即可。

  Step4:将拉好的面条放入锅内,浇上肉汤、撒上肉丁与香菜等辅料即可。

风味特色的夹馍:羊肉泡馍的制作方法

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  泡馍是陕西最富盛名的美食,一碗热乎乎的泡馍让人垂涎三尺。精细的烹制、醇厚的料味、汤汁肥而不腻、营养丰富。现在,在家也能亲手制作羊肉泡馍,看看小编的介绍吧。

  【材料】面粉250g、羊肉片250g

  【辅料】酸菜150g、粉丝50g

  【调料】食盐适量、葱15g、姜2片、生抽1勺、香菜10g、水100g、胡椒粉少量

  【做法】

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  Step1:将250g面粉和100g水加入盆中,揉成稍硬的面团,饧10分钟;揉成团后放在盆中盖上精致5分钟,这样面对团就会变光滑。

  Step2:揉好的面团切成大小适当的剂子,一般擀成1公分厚的圆饼;放入无加油的锅中烙,至两面都上色后即可,然后放到砧板上切成1.5公分见方的小方块备用。

  Step3:将150g酸菜的叶片掰下,洗净后挤去多余的水分,用刀切成细丝备用;将羊肉片放在盆内解冻;将葱切花、姜切成片、香菜切成小段;粉丝用冷水泡软。

  Step4:在锅内烧热食用油,放入葱姜爆香,再加入酸菜丝,炒匀后加入生抽等味料;放入两碗高汤(清水亦可),以大火烧开。

  Step5:以小火煮2分钟后,放入粉丝、羊肉和馍丁,再加入食盐、胡椒粉等调味,待羊肉变色即可,最后加入香菜搅匀后熄火。

  Step6:将锅内的面食放到碗中,撒上一些葱花,美味的羊肉夹馍就完成了。>>查看具体做法

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责任编辑:meilixian
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