舌尖上的中国 把故乡的味道带回家

2012-6-19 17:14:28  来源:pchouse  作者:xiaomei  

Part5:厨房的秘密

  在中国几千年的饮食文化当中,人们运用巧妙的方式将食物制作成各式各样色、香、味、形俱全的菜肴。煮、蒸、炒、炸,是烹调食物的常用方法,厨师们利用这些方法将食物的美味发挥得淋漓尽致。

白煮的原味:水煮干丝的制作方法

舌尖上的中国 把故乡的味道带回家

  水煮干丝是扬州名菜。扬州的水煮干丝不光扬州人喜欢吃,淮安人也是非常喜欢吃,制作简单,有空时候不妨一试。

  【材料】干丝、花生油

  【调料】盐、糖、醋、酱油

  【做法】

  Step1:准备好干丝、花生油、盐、糖、醋和酱油等材料;

  Step2:把干丝放水中焯水,备用;

  Step3:锅中放入少许葱末爆香;

  Step4:倒入虾仁翻炒;

  Step5:倒入干丝,加入适量的水,煮10分钟,加入适当调味料,起锅前放入香油即可。

  Step6:上碟。

清蒸的鲜美:香菇灌汤包的制作方法

  香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物,具有提高机体免疫功能、延缓衰老和防癌抗癌等功能,多吃含有香菇的香菇灌汤包对身体有好处。

  【材料】面粉、香菇、鲜肉、花生油

  【调料】盐、糖、盐、酱油、味精、黄酒、香油、姜末

  【做法】

  Step1:把香菇切末和鲜肉切末。

  Step2:将鲜肉末加水分次加入,搅打肉陷至上劲,水肉融合,撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀,制成馅料。

  Step3:面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅料,捏成包子形。

  Step4:把包好的包子放在蒸笼上,用旺火蒸约10分钟,见包子呈玉色,底不粘手就大功告成了。

爆炒的可口:鸳鸯龙井虾的制作方法

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  杭州菜“龙井虾仁”,用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁。时值清明,春天适宜清淡口味,茶叶清香,虾仁鲜嫩,滋味独特。

  【材料】新鲜虾仁、龙井茶叶

  【调料】盐、料酒、油、味精、生粉

  【做法】

  Step1:将虾去头去壳,在虾背切一刀,取出背部的黑线内脏;加入盐、油和淀粉腌制一段时间。

  Step2:水烧开,将腌好的虾下锅煮7-8分钟,煮熟即可。

  Step3:取茶杯放上茶叶,用沸水泡开,不加盖,放置一分钟,滤除茶汁,剩下茶叶待用。

  Step4:在热锅上放油,将虾仁倒入锅内,迅速加入茶叶和茶汁,加入料酒、盐、味精等,快速炒几下,装盘。

油炸的香酥:炸臭豆腐的制作方法

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  油炸臭豆腐是湖南著名的小吃之一。随着大家对美食的追求,这种风味小吃已经传到中国的各个地方,甚至在国外也能吃到。

  【材料】臭豆腐、豆腐

  【调料】辣椒粉适量、油适量、盐少许、淡味生抽、熟芝麻适量

  【做法】

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  Step1:将豆腐切成厚片,蘸少许盐腌制5分钟。

  Step2:将臭豆腐碾碎加入适量的汤汁,对少量的生抽调匀;将熟芝麻压碎,备用。

  Step3:在锅中放入适量的油烧热,以刚好浸泡到豆腐为佳。

  Step4:放入腌制好的豆腐炸制,炸至两面金黄再捞出。

  Step5:将炸好的豆腐蘸上兑好的料汁,然后放入盘中,摆一层豆腐后,撒上辣椒粉和芝麻碎,这样重复做。

  Step6:最后油炸臭豆腐就完成了。

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责任编辑:meilixian
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