舌尖上的中国 把故乡的味道带回家

Part7：我们的田野

　　餐桌上的美味食材，大多都来自于我们的自然环境。回归到大地、田野，探秘美食的种种起源。我们现在享用到的美味食物，是在自然环境中通过各种方式培育出来的。让我们一起回到食物的最初起点，再次感受自然、田野带给我们的震撼吧。

田里种的美味：酥油炒青稞的制作方法

　　青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，有着广泛的药用以及营养价值，包含青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。

　　【材料】青稞、花生油

　　【调料】盐、糖、醋、酱油

　　【做法】

　　Step1：利用筛子将青稞里面的沙子筛出来，然后把青稞清洗干净。

　　Step2：将沙子炒烫——将适量的沙子摊开在炒锅内以旺火加热;

　　Step3：把青稞过一下水——把青稞倒入陶罐内并加水。

　　Step4：将陶罐底部出水嘴儿中的填塞物掏出，放掉水。

　　Step5：加入各种适量调味料，明火再哄1分钟。

　　Step6：酥油炒青稞出炉，上碟。

陆上走的美味：锅烧鸭的制作方法

　　食用锅烧鸭有补血和清热解毒作用，用于失血血虚或妇女行经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服;又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。

　　【材料】青稞、花生油

　　【调料】盐、糖、醋、酱油

　　【做法】

　　Step1：把调味料和鸭子准备好，将鸭子宰杀，去毛，开膛，去内脏，洗净氽透，盛在盆里。

　　Step2：把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里，上笼蒸烂;蒸烂后捞在另一盆里，用净布蘸去水分。

　　Step3：把蛋清和湿淀粉调成糊;调好的蛋糊抹在鸭身上，下热油锅炸成金黄色捞出

　　Step4：沥油后用刀拍碎，盛在盆里，撒上少量盐就可以了。

水里游的美味：香橙烤鱼的制作方法

　　食用香橙烤鱼有利于补充乳类的维生素不足，其果肉酸甜适度，富有香气，可解油腻，消积食，增强儿童的抵抗力。

　　【材料】香橙、鱼、花生油

　　【调料】盐、糖、醋、酱油

　　【做法】

　　Step1：鱼的鳞片、内脏去除，用水冲洗干净;洋葱切丝、蒜切片、小红辣椒切圈、橙子切大片备用。

　　Step2：鱼放入碗中，加盐、料酒、洋葱丝、蒜片、辣椒圈、几片橙子腌渍一个小时。

　　Step3：用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分，平底锅内涂薄薄一层色拉油油，鱼入锅，每面各煎2分钟。

　　Step4：在烤盘中垫入锡纸，将橙片均匀铺入，再将鱼上和适当配料放上去，将烤箱预热至200度，置于中层，烤18分左右，就大功告成了。>>查看具体做法

　　PChouse小编点评：《舌尖上的中国》用七个不同的主题将不同的菜系、不同的做法、不同风味的美食一一呈现在我们眼前。让我们不禁感叹中国饮食文化的博大精深。通过小编的介绍，这些让人垂涎的美食不再只有出现在荧光幕里了，只要自己动动手，就能将这些来自不同故乡的味道带到自己的家。

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