舌尖上的中国 把故乡的味道带回家

Part5：厨房的秘密

　　在中国几千年的饮食文化当中，人们运用巧妙的方式将食物制作成各式各样色、香、味、形俱全的菜肴。煮、蒸、炒、炸，是烹调食物的常用方法，厨师们利用这些方法将食物的美味发挥得淋漓尽致。

白煮的原味：水煮干丝的制作方法

　　水煮干丝是扬州名菜。扬州的水煮干丝不光扬州人喜欢吃，淮安人也是非常喜欢吃，制作简单，有空时候不妨一试。

　　【材料】干丝、花生油

　　【调料】盐、糖、醋、酱油

　　【做法】

　　Step1：准备好干丝、花生油、盐、糖、醋和酱油等材料;

　　Step2：把干丝放水中焯水，备用;

　　Step3：锅中放入少许葱末爆香;

　　Step4：倒入虾仁翻炒;

　　Step5：倒入干丝，加入适量的水，煮10分钟，加入适当调味料，起锅前放入香油即可。

　　Step6：上碟。

清蒸的鲜美：香菇灌汤包的制作方法

　　香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，具有提高机体免疫功能、延缓衰老和防癌抗癌等功能，多吃含有香菇的香菇灌汤包对身体有好处。

　　【材料】面粉、香菇、鲜肉、花生油

　　【调料】盐、糖、盐、酱油、味精、黄酒、香油、姜末

　　【做法】

　　Step1：把香菇切末和鲜肉切末。

　　Step2：将鲜肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合，撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料。

　　Step3：面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形。

　　Step4：把包好的包子放在蒸笼上，用旺火蒸约10分钟，见包子呈玉色，底不粘手就大功告成了。

爆炒的可口：鸳鸯龙井虾的制作方法

　　杭州菜“龙井虾仁”，用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁。时值清明，春天适宜清淡口味，茶叶清香，虾仁鲜嫩，滋味独特。

　　【材料】新鲜虾仁、龙井茶叶

　　【调料】盐、料酒、油、味精、生粉

　　【做法】

　　Step1：将虾去头去壳，在虾背切一刀，取出背部的黑线内脏;加入盐、油和淀粉腌制一段时间。

　　Step2：水烧开，将腌好的虾下锅煮7-8分钟，煮熟即可。

　　Step3：取茶杯放上茶叶，用沸水泡开，不加盖，放置一分钟，滤除茶汁，剩下茶叶待用。

　　Step4：在热锅上放油，将虾仁倒入锅内，迅速加入茶叶和茶汁，加入料酒、盐、味精等，快速炒几下，装盘。

油炸的香酥：炸臭豆腐的制作方法

　　油炸臭豆腐是湖南著名的小吃之一。随着大家对美食的追求，这种风味小吃已经传到中国的各个地方，甚至在国外也能吃到。

　　【材料】臭豆腐、豆腐

　　【调料】辣椒粉适量、油适量、盐少许、淡味生抽、熟芝麻适量

　　【做法】

　　Step1：将豆腐切成厚片，蘸少许盐腌制5分钟。

　　Step2：将臭豆腐碾碎加入适量的汤汁，对少量的生抽调匀;将熟芝麻压碎，备用。

　　Step3：在锅中放入适量的油烧热，以刚好浸泡到豆腐为佳。

　　Step4：放入腌制好的豆腐炸制，炸至两面金黄再捞出。

　　Step5：将炸好的豆腐蘸上兑好的料汁，然后放入盘中，摆一层豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎，这样重复做。

　　Step6：最后油炸臭豆腐就完成了。

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